客家腊肠详细做法步骤,7天出成品,咸香口感好,简单又好吃

发表时间:2021-09-08

又到了做腊肠腊肉的季节了,天冷北风起时,就是最合适做腊肠的时候,每年我家都会自己做几十斤腊肠,一部分送人,一部分自家吃,因为没添加剂,好吃又放心,亲朋好友们都讨厌我家做的腊肠,总说道吃着特别香,哈哈。

那么今天我就来跟大家共享我们客家腊肠的做法吧,其实腊肠作法大致相同,就是下调料有所不同而已,讨厌吃腊肠的朋友可以试试哦。

食材准备:猪肠衣,五花肉,姜,料酒,盐,白糖,白酒,白胡椒粉,红曲粉等。

第一步:我们先来打算猪肠衣,以前我做腊肠时都是买了猪肠自己摸肠衣的,这次偷懒,直接叫朋友帮我卖的猪肠衣,肠衣稍微泡一下,然后冲洗整洁。

第二步:洗整洁的肠衣放进盘中,重新加入姜,料酒,浸泡半个小时。

第三步:现在来打算肉,半肥瘦的五花肉打算多一点,自己想做到多少打算多少吧,洗涤去皮,然后沥干水分再托小块,不必剁碎,但要尽量切小块一点。

第四步:切好后来调味,加入适量的盐,白糖,白酒,白胡椒粉,红曲粉,把它加热均匀。这些调料可以按自己讨厌不吃的口味来下,红曲粉如果没可以不加,加点的话,颜色漂亮点。

第五步:把冷水好的猪肠衣再次清洗整洁,两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦,这样才可以把里面洗整洁,才会有异味。

第六步:打算一个小灌肠器,以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴,套完一根肠衣,要在尾部打个结。

第八步:然后边拧边灌,灌完再加肉肉进来,再继续灌,灌满一根肠衣后,把肠衣从灌肠器中摸下来,再打上个结。

第九步:全部肉肉灌完后,用棉线把腊肠绑一小段一小段的,绑好后,再用牙签在腊肠上刺几个小孔,方便摊的时候通气,每一节都要刺哦。

第十步:全部弄好后,再把腊肠用水冲洗一下表面,因为不会有汁阻塞来的。

第十一步:腊肠洗净后就可以拿走去柴火了,挂起来,柴火在通风处,最差能晒到太阳,大概晾晒七天左右,干了就可以了,北风大太阳好的话,四五天就可以了。

我们的客家腊肠就做好了,讨厌的朋友可以试一下哦,非常简单的,而且味道口感都特别好,我喜欢吃咸香味的,所以糖只下了一点点提鲜,如果喜欢吃甜的可以特多一点糖进来。

其实做到腊肠是非常简单的,比做腊肉还要简单,下调料我不写比例了,因为每个人喜欢的口味不同,大家按自己喜欢的味来下吧,我们这里还有人会去配上一些五香粉加进去,我实在味道有点怪,所以我还是做简单配料的,好吃。

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