食物中毒风险提示——植物篇

发表时间:2021-09-04

 

  一、四季豆中毒

 

  四季豆又名菜豆,又称芸豆,是全国广泛食用的蔬菜。一般不引发中毒,但食用没充份加热、完全煮熟的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因有可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状,有恶心、呕吐、呕吐、腹痛、头痛等,可采用必要的对症化疗,愈后良好。预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分煮熟,以毁坏其中所含的毒素,要凉拌也须要煮浮,以丧失原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。无法用开水杨世一下就油炸,更无法用盐蒸生食;炒食不该过分贪图脆嫩,要充份冷却使之完全煮熟。

 

  二、黄花菜中毒

 

  新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱,人食用后在体内容易氧化产生剧毒的二秋水仙碱而引起中毒。研究发现,成人食用50~100g鲜黄花菜(其中所含0.1~0.2mg秋水仙碱)后,会经常出现急性中毒症状,展现出为口渴、咽干、恶心、腹泻等,严重者会经常出现血便、血尿等。预防措施主要为:食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,除去秋水仙碱,由于秋水仙碱具备较好的水溶性,可以将味黄花菜在热水中烫漂一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶解在水中,此时在烹饪可保证安全。秋水仙碱不耐热,大火煮10min左右就能被毁坏。

 

  三、发芽马铃薯中毒

 

  马铃薯又称土豆或洋山芋,属茄科,含龙葵素,致毒成分为茄碱,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的甙生物碱,又名龙葵甙,可溶于水,遇醋酸不易分解成,高热,熬浮亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹起到。每100g马铃薯不含龙葵甙仅5~10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或幼苗马铃薯不含龙葵甙减至25~60mg,甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或幼苗马铃薯可引起急性中毒。急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,继有恶心,腹泻,腹痛,呕吐等症状,轻者1~2天自愈;重者因轻微腹泻而有酸化及电解质紊乱,血压下降;严重中毒患者有昏迷及抽搐,最后因呼吸中枢痉挛而导致丧生,找到中毒后应立即催吐或就近就医。

 

  四、白果中毒

 

  白果又名银杏,味带香甜,可以煮或炒食,有祛痰、化痰、润肺、定喘等功效,但大量进食后可引发中毒。白果内所含氢氰酸毒素,毒性很强,遇热后毒性减小,故生食更不易中毒。一般中毒剂量为10~50颗,中毒症状发生在喂食白果后1~12小时。为防治白果中毒,不宜多吃更不应生子不吃白果,婴儿勿食。找到中毒后应立即催吐或就近就医。

 

  五、粗制棉籽油中毒

 

  粗制棉籽油是指未经精练的棉籽油,含有很多杂质,其中有一种不易使人慢性中毒的物质,即棉酚,呈游离状的棉酚是一种细胞毒素和血管神经毒素,所含酚毒甙,毒性很强,能破坏人体生理结构,对人体的神经系统和血管均有毒害作用,对胃肠黏膜刺激性较强,对心脏、肝、肾脏伤害较严重。食用粗制棉籽油中毒多是趋向、积蓄过程,临床上最常见的是疲劳乏力、发热(多为中、低度中毒)、皮肤发红、无汗或较少汗、皮肤瘙痒如针刺、呼吸急促、胸闷,在日光下,症状减轻等慢性中毒现象。发现中毒后应立即就诊。


  六、有毒蜂蜜中毒
 

  蜂蜜中毒主要与蜜源植物所含有毒成分有关。无毒蜜源植物的花期多在春秋,而剧毒蜜源植物的花期多在夏季的5~7月。昆明山海棠、马桑、醉鱼草、雷公藤、紫茎泽兰、白杜鹃、曼陀罗、博落回、羊踯躅……都是现已闻的有毒蜜源植物。研究发现,引发中毒的蜂蜜基本都能尝出苦涩感。所以自行去蜂场购蜜时,一定忘记尝一尝,如尝出厌、麻、涩等异味,很有可能就含有有毒生物碱,这样的蜂蜜不要生食,即使加热食用也无法止痛。毒蜂蜜中毒症状表现为头晕、疲倦、肢体麻木、发烧、肝大、血尿、可因循环呼吸衰竭死亡。发现中毒应立即就医。出售蜂蜜建议通过正规化途径出售市售经检验合格的蜂蜜,吃有异味的蜂蜜。

 

  七、豆浆中毒

 

  饮用豆浆中毒的主要原因,是在饮用前没将豆浆烧熟煮透,生豆浆中所含胰蛋白酶抑制物和皂甙而引起中毒。其展现出为食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状,相当严重的可引起水解和电解质紊乱。轻者一般在3~5个小时就能自愈,症状相当严重的可持续1~2天。防治豆浆中毒的显然方法就是把豆浆完全煮开后再饮用。当把豆浆冷却到一定温度时豆浆开始出现泡沫,此时豆浆还未煮开,应适当增大火力继续冷却至泡沫消失、豆浆沸腾,然后再持续加热5~10分钟豆浆就完全煮熟了,饮用就不会发生中毒。若豆浆量较小或较稠,加热时一定要不断搅拌,使其加热均匀避免烧糊锅底。市场上销售的豆粉出厂前已经过高温冷却处置,饮用豆粉冲的豆浆不会中毒。


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