《2021连锁餐饮产业发展报告》:连锁餐饮企业相较于传统单店餐饮抗风险能力较强

发表时间:2021-09-06

 

  报告从连锁餐饮行业基本情况、不同地区经营状况、有所不同等级城市经营状况以及不同品类经营状况四个方面进行了分析。

 

  1.1不受疫情影响原因,全国餐饮门店数下降明显

  数据来源:《餐观大数据》

 

  受新冠疫情的影响,2020年全国餐饮收益为3.95万亿元,同比上升了16.6%,同时,大量的餐饮门店由于疫情的影响关门倒闭。从2019年1季度开始到2021年1季度,全国餐饮的门店总数从905.6万下降到760.1万家,减少了近20%。

 

  1.2由于产生的规模效应,连锁餐饮企业的门店数小幅下降

 

  数据来源:《餐观大数据》

 

  相较于连锁餐饮企业广泛资金储备较为充足,应对危机的方法更加多样,在疫情过后也能在短时间内恢复正常乃至经常出现反弹,小型餐饮企业由于自身原因抵御风险能力较好,遭遇到新冠疫情影响后难以生存,数量大幅度减少。

 

  1.3疫情期间的不同时间段内,连锁餐饮企业的经营状况均好于整个餐饮行业

  数据来源:《餐观大数据》 

 

  无论在疫情前中后,连锁餐饮企业的生意指数都低于整个餐饮行业的平均水平,充份指出连锁餐饮企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具备明显优势。

 

  2.1各地区连锁餐饮门店数量变化差异显著

 

  数据来源:《餐观大数据》

 

  截止到2021年1季度,东北地区的门店数量下降最为明显,比两年前增加了16.2%,华南、西北和西南三个地区的数量反而比两年前有所增加。

 

  2.2各地区连锁餐饮行业人均消费金额有所不同

 

  数据来源:《餐观大数据》

 

  全国连锁餐饮人均消费的数额在过去两年中持续下跌(除疫情最严重的20Q1),七大区域连锁餐饮企业人均消费额最高的是华北和华东地区,西南、西北、华南和东北坐落于第二集团,低于的是华中地区,且数额显著领先于其他几个地区。

 

  2.3多数地区连锁餐饮行业自我恢复能力较强,东北地区形势不容乐观

 

  数据来源:《餐观大数据》

 

  随着疫情被有效掌控之后,大多数地区的生意指数有明显回升,基本返回疫情前的经营状况,其中以武汉为代表的华中地区在2020年下半年的数据甚至比上半年翻了一番。但东北地区,从2019年以来伴随着门店数量的增加,连锁餐饮行业的生意指数一直下滑,2021年1季度的生意指数只有两年前的一半左右,整体的经营状况令人担忧。

 

  3.1连锁餐饮行业门店扩张呈现出沉降趋势

 

  数据来源:《餐观大数据》

 

  三线城市及以下总数虽小有下降,但市场份额反而有所提高,连锁餐饮行业的主战场呈现出向小市场下沉的趋势。

 

  3.2连锁餐饮行业消费金额随城市等级呈圆形台阶式分布

 

  数据来源:《餐观大数据》

 

  一线、二线和三线及以下城市21Q1连锁餐饮行业的消费额呈现出阶梯型下降,说明不同等级城市消费能力和定价策略上的区别。另一方面,一线、二线和三线及以下城市的连锁餐饮行业的人均消费数额逐年稳定增长趋势,且三线及以下城市的上涨数额和比例都明显高于一、二线城市,反映出有强大的下降潜力,是未来行业收益的主力增长点。

 

  3.3各等级城市连锁餐饮收入不受疫情影响程度有所不同

 

  数据来源:《餐观大数据》

 

  一、二线城市的受到的影响更为严重,而三线城市及以下相对较重。

 

  4.1门店数量中餐占比仅次于,但是西餐发展速度快速增长

 

  数据来源:《餐观大数据》

 

  21Q1在各品类的连锁餐饮企业中,中餐(还包括正餐和快餐)门店占有了餐饮市场68%,但是西式快餐的数量在不断减少, 21Q1比19Q1减少了20%。

 

  4.2传统品类连锁餐饮消费金额稳步上涨,饮品相对稳定

 

  数据来源:《餐观大数据》

 

  以中式正餐、西式正餐和日韩餐为代表的传统品类连锁餐饮企业的消费额维持着持续上涨的趋势,基本与众不同了市场上平均值的消费水平增长幅度。

 

  4.3连锁日韩餐成为近期热点,中式快餐经营下滑显著

 

  数据来源:《餐观大数据》

 

  不同品类的连锁餐饮在疫情中受到影响后,传统的正餐行业的做生意指数上升的幅度广泛大于饮品和面包甜品,后者以线上居多的经营方式在疫情冲击中展现出灵活性方面的优势。

 

  2021年连锁餐饮行业发展趋势展望


  (一)后疫情时代连锁餐饮企业扩大规模潜力极大

 

  2020年的新冠疫情对于整个餐饮行业是不折不扣的“黑天鹅”事件,各种餐饮企业都遭遇了存活危机,而在市场中占有将近30%份额的连锁餐饮企业无论在门店数量变化和经营收入方面都远远好于其他餐饮企业,体现出坚强的生命力和极大的潜力。

 

  目前市场仍然正处于后疫情时期,安全的警报并未消失,消费者对于食品安全的推崇程度远远超过以往,对饮食的消费行为也不会变得更加理性和谨慎。相对于一般餐饮企业,连锁餐饮企业具有稳定的产品质量和服务体验,品牌的认知度和美誉度也更高,这些都是当今餐饮消费的优势所在。在这样的背景之下,连锁餐饮企业在合理规划的前提下扩大规模将不会占据更多的市场份额,获得更大的经营业绩。

 

  (二)连锁餐饮企业逐步打破餐饮业地域分化特点

 

  由于有所不同区域饮食习惯存在差异,传统餐饮行业呈现出明显的的地域性特色。受到区域经济发展状况不同的影响,当前东北地区的餐饮业面临明显的上升趋势,而华中地区的人均消费额较低。连锁餐饮企业在选择发展战略的时候要充分考虑到这些地域性特点做出合理的战略决策。

 

  连锁餐饮企业也是超越传统饮食地域分化的有利因素,包括火锅、小食、茶饮在内的一系列企业正式依赖着连锁经营的方式打破了传统的地域分化,占有了全国市场。随着线上化、移动化的生产和销售模式的不断完善,未来的连锁经营将越来越会受到地理因素的容许,将彻底改变地域差异所造成的商业壁垒。

 

  (三)连锁餐饮企业的发展市场进一步下沉

 

  目前我国的GDP总量已经牢牢占据世界第二位,居民的消费能力和消费热情都还在下降的阶段。预示着城市化建设进程,更多的城市居民产生,同时移动互联网的普及使得这个人群接触到了更多的消费资讯,他们的消费需求将不会成为市场争夺的焦点。

 

  疫情的出现从或许上倒逼着餐饮市场进行了新的的配对,数据指出一二线城市的连锁餐饮企业的数量已趋饱和,销售额快速增长的空间不大。而三线城市及以下无论在门店数量还是销售额方面都有着极大的空间,未来连锁餐饮企业的发展扩展应该把重点放在这些地区。

 

  (四)不同品类连锁餐饮企业急需选择差异化竞争道路

 

  当前连锁餐饮企业总体呈现百花齐放的局面,整体的竞争格局非常白热化。传统正餐行业中餐的地位受到西餐和日韩餐的冲击,饮品和面包甜品行业更是不断经常出现新的“领跑者”。但事实证明,在资本大潮的造就下,这些不断涌现出有“网红”餐饮企业,如果没有实实在在的产品也只是昙花一现。

 

  根据目前的市场状况来看,连锁餐饮企业最急需的问题还是在自身的经营渠道拿出出众的产品,以达到“人无我有,人有我优”的品牌效果。尤其是在目前的移动化数据场景和口碑营销的大环境中,这种具备特色的差异化竞争方式不会比全然的门店扩张起着更好的效果。


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