薅了谁的羊毛?38元的烤肉自助,68元的海鲜自助……真赚到了吗?

发表时间:2021-09-09

「本文来源:新闻坊」

“38元一位的烤肉自助”、“68元一位的海鲜自助”这些自助很多人都见过,有的还吃过。可你是不是想要过为什么这么便宜?难道老板亏本赚到吆喝?

这些自助看似非常便宜,但你可能真的吃不回本,老板还有得赚!

原因一:

大部分的肉类、海鲜是冷冻货

38元一位的烤肉自助,68元一位的海鲜自助,这类几十块钱的廉价点心,无法说全部,只能说道大部分的肉类、海鲜是“冻货”。如果全部是新鲜的,还卖这么低廉,就不了赚了!

新鲜的牛羊肉,一斤就要50、60块。普通人假设一餐仅有不吃牛羊肉,或者皮皮虾、蟹类,光吃一斤,自助餐厅就亏了。

所以,为了减少食材的成本,自然是用冻品。特别是鸡翅、小鸡腿、鸡胸肉等冻品,拿货价很便宜。比如冻品鸡胸肉,一斤也就5块钱左右;一箱羊肉串里面有300串,价格在250块钱左右,平均值一串1.2元。

有可能有的人想要说道,不吃羊肉串能回本,但很多自助餐厅的羊肉串是限量供应的。

而从国外进口的冻品,尤其是在南美洲那边,鸡爪、鸭脚、牧畜内脏等很少有人吃,价格必然就较低。

一般大厂的冻货,除了肉质口感差些,本身质量没有问题,只要包装上有QS标志,都是过检产品,还是可以放心吃的。不过,这些冻品在中间商冷库里,存放了多久,完全不告诉了。

另外,一般自助餐厅都是一次性集中于采购冻货,冻结完了未必再放返冷藏,这样的肉难免就不存在一些问题了。

原因二:

用鸭肉冒充牛羊肉,顾客很难分辨

这类真肉冻货还算好的,有的店家为了提高利润,用的牛羊肉是“混合肉”。这种牛排用的原料是鸭胸肉为主,加入了香辛料,淀粉、色素等制作而出的,完全没一点牛肉的成分。

从外观上看,挺像牛排的,而鸭胸肉也是真肉,鸭胸肉比例多达70%,只剩的是淀粉、调料等。也有更次的,有些鸭胸肉只有50%,和30%而已。

羊肉串也能用鸭胸肉“替换”,鸭肉加羊脂肪,特淀粉、香料等制作而出,不仔细不吃还真分辨不出真假。

原因三:

各种肉丸类很便宜,别就让是显肉制作

这类自助除了肉类、肉串,还有一类就是各种肉丸,不过这些肉丸你就不要就让是显肉制作了。

比如说海鲜丸子(包括蟹柳、鱼丸、鱼饼、鱼卷等),原料上大致一样,无非就是用鱼糜,这些鱼糜就是鱼虾杂鱼边角料煲烂成糜,然后加以玉米淀粉、 大豆蛋白,弹力素等做到的。

还有更次的海鲜丸子,不用鱼糜,只要淀粉、大豆蛋白、肉味香精、填充磷酸盐、卡拉胶等十来种食品添加剂就能制成。这种堪称是真正的高利润,而且口感较佳、Q强劲爽滑,味道香浓。

水分更大的是牛肉丸,真正的牛肉丸可不低廉,一斤普遍不少60块,像那种廉价的自助火锅里的牛肉丸,试想是真的吗?那些都是由鸡鸭肉,或猪肉糜为原料,特香精,淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加剂做到的。

原因四:

海鲜不鲜,不敢确保全部是鲜活的海鲜

只要是肉眼可见鲜活的海鲜,当然是没有问题的,可要知道“一分钱一分货”,廉价型点心,不敢确保仅有是生动的。

有段时间花甲涨价很快,一斤升到二十几块钱,显然赚到不少,于是买了冻货,一斤6块钱。还有像冷冻八爪鱼,20斤才4百块钱左右,冻花螺一斤9块钱,冷冻梭子蟹一斤将近10块钱。

原因五:

“饱腹产品”会优先安放显眼的方位

一般自助餐厅都会把“饱腹产品”安放显眼的位置,这里指的是糕点、甜点、寿司、油炸等高能量的食品。通过视觉上的喜乐感和美感,先饱消费者的眼福,再饱消费者口福。

这类食品的饱腹感很强,但不值几个钱,一旦客人稍微不吃一些,尤其是蛋挞等糕点,不吃几个就容易口腊,无意中多喝了饮料,那么高价的食品就不吃没法多少了。

可乐、雪碧、芬达等,很多是有勾兑的,尤其是酸梅汤,当时用的是酸梅膏,兑25倍的冰水制作而出。如果是罐装的,拿货价显然不较低。

水果也是“饱腹产品”,香蕉和柚子实惠,饱腹感强,吃西瓜,水分大,一会别的吃不下。

此外,现在大部分自助餐厅用餐时间规定为120分钟,而价格、新鲜、珍贵的食物,一般都要排队且限量,有时就连生蚝都排队,还每人3个限量。

所以,有部分人嫌麻烦浪费时间,就不会选择“常规产品”,比如毛肚一类的食物,这种不值几个钱,但往往是利润很高的产品!

看见这里,大家明白了

为什么“38元一位的烤肉自助”、

“68元一位的海鲜自助”,

这么便宜老板还有得赚了吗?

END

本文来源:身体健康时报、上海市消保委

图片来源:视觉中国

编辑:柏林

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